A sorveteria self service é um modelo moderno e atrativo onde o cliente escolhe seus sabores de sorvete, coberturas, frutas, confeitos e complementos, monta sua própria taça e paga de acordo com o peso do prato.
Esse modelo oferece personalização total, reduz fila de atendimento, diminui desperdício e proporciona uma experiência divertida para adultos e crianças.
Pode funcionar como loja de rua, em galerias comerciais, shoppings, cidades turísticas ou até mesmo em formato de quiosque. É possível ainda incluir produtos como açaí, frozen yogurt e milkshakes, ampliando o faturamento e a clientela.
O Brasil possui clima quente em boa parte do ano, com alto consumo de sorvetes e sobremesas geladas.
Fatores que tornam o modelo lucrativo:
Margem de lucro alta (custos por quilo variam entre R$ 8 e R$ 12, enquanto a venda gira em torno de R$ 50/kg)
Baixo custo de operação e fácil escalabilidade
Modelo atrativo e autônomo, que reduz necessidade de muitos funcionários
Consumo recorrente e impulsionado por clima, lazer e apelo emocional
Alta aceitação por públicos diversos: famílias, jovens, crianças, turistas
Além disso, há um apelo estético e sensorial forte: o cliente consome com os olhos antes mesmo da primeira colherada.
O investimento depende do porte, localização e estrutura da loja.
Pequena sorveteria (quiosque ou bairro): R$ 50.000 a R$ 90.000
Loja completa em ponto comercial estruturado: R$ 120.000 a R$ 200.000
Principais itens do investimento:
Freezers horizontais com divisórias para sorvete
Balcão refrigerado para toppings
Balanças eletrônicas com visor para o cliente
Sistema de automação comercial (PDV + impressora + software)
Mobiliário (mesas, cadeiras, bancadas)
Fachada, letreiro e decoração temática
Estoque inicial de sorvetes, caldas e insumos
Utensílios descartáveis (copos, colheres, guardanapos)
Capital de giro para primeiros meses
Reforma do local e climatização
A estrutura deve ser organizada, visualmente agradável e de fácil higienização.
Equipamentos essenciais:
Freezers horizontais ou vitrines expositores
Balcão refrigerado para toppings, frutas e coberturas
Balanças eletrônicas com integração ao sistema de caixa
Sistema PDV com emissão de nota fiscal
Mesas, cadeiras e decoração temática
Freezer vertical para estoques adicionais
Lavadora de utensílios ou pia em inox
Iluminação adequada e ventilação (ou climatização)
Complementos que agregam valor:
Máquina de açaí e/ou frozen yogurt
Dispensers de caldas e coberturas
Ilhas centrais com os toppings dispostos de forma interativa
Espaço instagramável com identidade visual criativa
A sorveteria self service atrai públicos diversos, graças à variedade de sabores e à experiência personalizada.
Público-alvo:
Famílias com crianças
Jovens e adolescentes
Turistas em cidades com apelo gastronômico
Estudantes, casais e grupos de amigos
Consumidores que buscam indulgência com liberdade de escolha
Alta demanda em:
Regiões litorâneas e turísticas
Cidades com clima quente
Áreas com grande circulação de pessoas (praças, parques, shoppings, centros)
A frequência é mais intensa nos fins de semana e feriados, mas estratégias de fidelização aumentam o movimento durante a semana.
É essencial operar legalmente para garantir segurança ao consumidor e ao negócio.
CNAE sugerido:
5611-2/03 – Lanchonetes, casas de chá, de sucos e similares
Documentação necessária:
CNPJ como ME ou EPP
Alvará de funcionamento da prefeitura
Licença da Vigilância Sanitária
AVCB (Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros)
Inscrição estadual (caso venda produtos industrializados)
Certificado de manipulação de alimentos (para a equipe)
Emissão de nota fiscal
Registrar a marca e investir em identidade visual própria também é importante para consolidação da sorveteria.
Tenha sabores clássicos e opções sazonais (ex: frutas tropicais no verão)
Garanta reabastecimento constante e aparência sempre impecável dos produtos
Mantenha os toppings organizados, frescos e acessíveis
Ofereça promoções por peso, fidelidade ou combos com bebidas
Treine a equipe para orientar o cliente e manter o ambiente limpo
Invista em higiene e conservação rigorosa dos alimentos
Mude a decoração conforme a estação (verão, festas juninas, Natal etc.)
Tenha um sistema de caixa rápido e intuitivo para evitar filas
Aposte em embalagens bonitas e práticas para delivery ou viagem
O apelo visual da sorveteria é um ponto forte. O marketing deve explorar isso ao máximo.
Ações recomendadas:
Criação de perfil no Instagram e TikTok com fotos e vídeos das montagens dos clientes
Promoções para datas especiais (Dia das Crianças, Verão, Aniversário da cidade)
Programas de fidelidade com cartões carimbados ou digitais
Parcerias com influenciadores locais e foodbloggers
Google Meu Negócio com boas fotos, localização e avaliações
Ações promocionais em escolas, academias e empresas próximas
Eventos temáticos com novos sabores e degustações gratuitas
Sorteios e brindes para aumentar o engajamento online
A imagem da sorveteria deve ser alegre, moderna e acessível.
A margem de lucro é uma das grandes vantagens do negócio, especialmente no modelo por peso.
Exemplo de faturamento mensal:
2.000 clientes/mês x ticket médio de R$ 18 = R$ 36.000
Custo com insumos (sorvete, caldas, toppings): R$ 10.000
Despesas operacionais (aluguel, água, energia, funcionários, marketing): R$ 12.000
Lucro líquido estimado: R$ 14.000 a R$ 16.000/mês
Com bom movimento, lojas de maior porte podem faturar R$ 50.000 a R$ 80.000/mês com lucro superior a R$ 20.000.
Implantação de sistema de delivery com embalagens térmicas
Abertura de novas unidades ou quiosques em locais estratégicos
Inclusão de linha de açaí e sobremesas geladas exclusivas
Criação de marca própria de sorvete ou toppings
Parcerias com festas infantis, buffets ou escolas
Licenciamento ou franquia do modelo de negócio
Vendas de produtos sazonais (taças prontas, potes de 1L, sobremesas congeladas)
O modelo é escalável e permite crescimento com custo incremental controlado.
Los Paleteros Self Service (PR): modelo de autoatendimento com variedade de paletas e complementos
Ice Creamy (SP): rede que mescla self service com sorvetes premium
Chiquinho Sorvetes: rede consolidada com unidades em modelo tradicional e autosserviço
Essas marcas mostram que com qualidade, visual atrativo e atendimento eficiente, é possível construir negócios altamente lucrativos.
Abrir uma sorveteria self service é apostar em um modelo simples, divertido e extremamente lucrativo, ideal para quem busca um negócio com apelo emocional e consumo recorrente.
Com criatividade, qualidade e bom atendimento, você pode transformar seu ponto de venda em um verdadeiro ponto de encontro da felicidade gelada.
A sorveteria self service tem como diferencial a liberdade do cliente em montar sua própria sobremesa, o que proporciona alto engajamento, fidelização espontânea e um ticket médio maior com baixo custo adicional.