Como Montar uma Churrascaria
Como Abrir uma Churrascaria
Abrir uma churrascaria é investir em um dos segmentos gastronômicos mais tradicionais e valorizados no Brasil. Esse tipo de restaurante oferece carnes nobres, acompanhamentos variados, buffet completo e bebidas, atendendo tanto famílias quanto eventos corporativos. Além do sabor, a churrascaria representa uma experiência social, sendo local de encontros, comemorações e negócios.
O Brasil é reconhecido mundialmente pela cultura do churrasco, com consumo de carne bovina e suína entre os maiores do mundo. Esse hábito garante demanda contínua.
Motivos que tornam o negócio rentável:
Tradição cultural do churrasco no Brasil
Público diversificado, de famílias a empresas
Alta margem em bebidas e acompanhamentos
Possibilidade de fidelização de clientes frequentes
Grande demanda em finais de semana e datas comemorativas
Opção de eventos privados e delivery
O investimento depende do porte da churrascaria e da localização.
Pequena churrascaria: R$ 200.000 a R$ 400.000
Média churrascaria: R$ 500.000 a R$ 800.000
Grande churrascaria em áreas nobres: R$ 1 milhão+
Custos principais:
Reforma e adaptação do espaço
Equipamentos de cozinha industrial e churrasqueiras profissionais
Móveis e decoração para salão de atendimento
Sistema de ventilação e climatização
Estoque inicial de carnes e bebidas
Licenciamento e documentação
Marketing de inauguração
Churrasqueiras profissionais (a gás, carvão ou mistas)
Freezers, câmaras frias e geladeiras industriais
Coifas e sistemas de exaustão
Mesas, cadeiras e buffet aquecido/frio
Talheres, copos e utensílios adequados ao rodízio
Balcão de atendimento e caixa informatizado
Sistema de gestão (PDV) integrado a estoque e comandas
Área de bar para bebidas
Salão amplo e climatizado
Banheiros bem estruturados e acessíveis
Estacionamento (quando possível)
Famílias que buscam lazer gastronômico
Empresas que realizam almoços de negócios
Grupos de amigos em comemorações
Turistas em busca de culinária típica brasileira
Eventos privados (casamentos, aniversários, confraternizações)
A demanda é maior nos finais de semana, feriados e datas especiais como Dia dos Pais, Dia das Mães e Natal.
Documentos obrigatórios:
CNPJ
Inscrição Estadual e Municipal
Alvará de funcionamento da prefeitura
Licença da Vigilância Sanitária
AVCB (Auto de Vistoria do Corpo de Bombeiros)
Contrato de aluguel ou escritura do imóvel
Registro no Ministério da Agricultura (em alguns casos de manipulação de carnes)
Emissão de nota fiscal obrigatória
CNAE recomendado:
5611-2/01 – Restaurantes e similares
Trabalhe com fornecedores confiáveis de carnes e bebidas
Ofereça variedade de cortes (picanha, fraldinha, costela, linguiça artesanal)
Mantenha o buffet sempre fresco e bem apresentado
Invista em atendimento cordial e ágil
Tenha um controle rigoroso de estoque e desperdícios
Crie promoções em dias de menor movimento (rodízio promocional de segunda a quinta)
Treine a equipe constantemente, da cozinha ao salão
Utilize software de gestão para comandas eletrônicas e relatórios
Invista em uma fachada atraente e iluminação adequada
Cadastre a churrascaria no Google Meu Negócio e incentive avaliações
Divulgue fotos e vídeos dos pratos no Instagram, Facebook e TikTok
Crie promoções para grupos, aniversariantes e empresas
Faça parcerias com hotéis, agências de turismo e aplicativos de delivery
Ofereça programa de fidelidade (cartão de pontos ou descontos)
Invista em marketing gastronômico com vídeos mostrando preparo das carnes
O faturamento depende do porte e localização:
Pequena churrascaria: R$ 80.000 a R$ 150.000/mês
Média churrascaria: R$ 200.000 a R$ 400.000/mês
Grande churrascaria: R$ 500.000+ /mês
Margem de lucro líquido: 20% a 35% após despesas fixas e variáveis.
Com boa gestão, o negócio pode gerar faturamento anual milionário.
Expansão com filiais em bairros estratégicos
Criação de uma rede ou franquia
Venda de carnes nobres embaladas para levar para casa
Serviços de buffet para eventos externos
Delivery de churrasco pronto ou kits para assar em casa
Parcerias com cervejarias artesanais ou vinícolas locais
Fogo de Chão: churrascaria brasileira que se tornou franquia internacional
Porcão: referência no Rio de Janeiro e outras capitais
Churrascarias locais de bairro: muitas prosperam pela qualidade das carnes e atendimento personalizado
Esses exemplos mostram que tanto grandes redes quanto estabelecimentos locais têm espaço no mercado, desde que ofereçam qualidade e experiência ao cliente.
Abrir uma churrascaria exige planejamento, investimento e gestão eficiente, mas o retorno pode ser altamente lucrativo. O diferencial está na combinação de qualidade das carnes, atendimento de excelência e ambiente acolhedor.
Diferenciais que podem destacar sua churrascaria:
Inclusão de cortes exóticos ou premium
Harmonização com vinhos e cervejas artesanais
Música ao vivo em dias específicos
Buffet temático ou regional
Experiência diferenciada no atendimento, fidelizando o cliente
Uma churrascaria bem estruturada pode se tornar referência na cidade, atraindo tanto moradores quanto turistas.